Національна кухня Єгипту. Рецепт приготування голубів

Відпочинок на Червоному морі зараз дуже популярний. Все більше людей прагне полетіти у відпустку в теплі краї. Однією з них є Єгипет. Ми вже розповідали Вам про відпочинок на червоному морі в Єгипті, а також чудову прогулянку на острів Paradise. У цій статті ми хотіли б написати про національну кухню Єгипту і  поділитися рецептом приготування голубів. Ця страва є однією з найулюбленіших страв арабів!

Арабські страви відрізняються своїми пряними ароматами і дуже насиченим смаком. Страви єгипетської кухні відрізняються гострим смаком і зазвичай готуються з використанням великої кількості різних спецій і соусів. Мусульмани не вживають в їжу свинину і ні в якому вигляді не подають її на стіл. Також в традиційних стравах досить мало фруктів, що пов'язано з пустельним кліматом. Більшість овочевих страв - це суміш сирих або варених овочів зі всілякими поєднаннями інших овочів і м'яса. Традиційні страви готуються на основі квасолі, бобів, баклажанів і перцю, соусів з рослинної олії, цибулі та часнику, з неодмінним додаванням трав і гострих спецій (зустрічаються і "вогненні суміші" з пекучого перцю). Соуси готуються на основі оливкової олії, лимона, оцту, трав і різних прянощів.


Яке м'ясо їдять араби?

Люблять  птицю, телятину, голуб'ятину,на відріз не їдять свинину. Дуже важливий момент, м'ясо обов'язково має бути без крові, для цього використовується спеціальна методика випуску крові(у м'ясі робляться проколи). Особливо такий вид м'яса використовується в Рамадан.

Араби вправні пекарі, їм хліба не давай дай щось спекти:) І у них це дуже добре виходить. ПУ Єгипті дуже популярні коржі з кукурудзяного або пшеничного борошна.

Національний напій Єгипту - чай ​​каркаде. Його, як правило, п'ють охолодженим. Він має дивовижний кислуватий смак.


Одне з найбільш незвичайних страв - "бобовий бургер", приготований з прокручених на м'ясорубці бобів з додаванням коріандру, часнику і спецій у формі невеликих котлеток і підсмажений у фритюрі. Це невід'ємна частина традиційного єгипетського сніданку. Дуже смачні численні, часто приправлені кунжутом, закуски: в'ялена яловичина в товстому шарі прянощів, пюре з баклажанів з кунжутом і часником, баклажани, фаршировані часником, пікантний твердий сир, кунжутний крем з рослинним маслом, в який умочують коржик. У меню зазвичай входить і велика різноманітність всіляких салатів і зелені. Варто спробувати "тахіну" - своєрідний суп-пюре, приправлений лимоном і спеціями, "бабахамусс" - пюре з баклажанів з рослинним маслом і оцтом, "куса" - фаршировані кабачки або "таaмейя" - котлети з гарніром з бобів. До столу подають м'який "баладійскій" хліб, який легко розділяється на два шари і вмочається в соус. Страви з м'яса і риби - зазвичай дуже гострі і ситні, різноманітність рибних страв просто величезна. Найбільш популярна страва - рибне асорті.

Одним з найбільш вишуканих страв вважається "МАХВЄ" - особливим чином приготований голуб з гарніром з рису. Taкже досить характерні такі страви, як "кофта" - рубані котлети з баранини або яловичини, знаменитий "кебаб" - шашлик з маринованої баранини або яловичини, "Калаві" (або "калу") - смажені нирки з різноманітними гарнірами. У неймовірних кількостях споживаються найрізноманітніші види чаю та кави, а також "каркаде" - напій з листя гибискуса з приємним кислуватим смаком. Цікаві і місцеві вина: червоні - "Фараон" і "Омар Хаям", і білі - "Крю-де-Птолемей 'і" Нефертіті ", а також місцеве пиво" Стелла-експорт ". Десерти в Єгипті дуже солодкі і зазвичай приправляються великою кількістю крему, горіхів, масла або меду. "Самим єгипетським" вважається зварене в молоці тістечко, посипане горіховою стружкою і цукровою пудрою.

Дуже поширеною і екзотичною для нас стравою в Єгипті є страви з голубом.

Рецепт приготування голубів

Для рецепту приготування голубів нам знадобиться відповідно сам голуб або голубка. Але не ті, що розгулюють по вулиці і їдять що попало,як відомо вони переносять безліч різних хвороб. Нам потрібні ті, яких розводять і годують зерном.

Приготування цієї страви розділено на три етапи:

— Приготування начинки;

— Підготовка голубів для страви;

— Приготування бульйону ,,Шорба'' так називається бульйон в Єгипті.

Що потрібно для начинки:

►1 ст. пріпаренного рису;

►1 цибулина;

►cіль, перець, кориця;

►2 ст.л. соняшникової олії.

Що потрібно для підготовки голубів:

►2 голуба;

►cіль, перець;

►1 ст.л. соняшникової олії;

►2 ст.л. кетчупу або томатної пасти.

Що потрібно для бульйону ,,Шорба":

►1 томат;

►1 цибулина;

►1 морква;

►cіль перець;

►Три лаврових листа.

Етап 1. Начинка

У розігріту каструлю наливаємо соняшникову олію. У неї кладемо натерту на дрібній тертці цибулину, підсмажуємо до золотистого кольору. Солимо, перчимо, додаємо щіпку кориці. Перемішуємо

Додаємо рис. Перемішуємо. Додаємо 1,5 склянки води. Варимо до напівготовності рису. Близько 7 хв. Перемішуємо. Даємо охолонути.

Етап 2. Голуби

Голубів общипуємо, потрошимо, гарненько промиваємо всередині і зовні. Голови викидаємо, вони нам не знадобляться.

Кладемо в каструлю з холодною водою. Потрібно, щоб вони трохи постояли. А поки ми переходимо до приготування бульйону ,,шорба".

У нашому рецепті Мухамед спочатку трохи проварити голубів в бульйоні, а потім запечеться в духовці.

Етап 3. Бульйон ‚,шорба”

Ставимо каструлю з водою на плиту. Коли вода закипить, кидаємо цибулю і помідор розрізані на чотири частини, морква натерту на середній тертці, лавровий лист, сіль перець. Накриваємо кришкою. Він повинен покипіти хвилин 7.

Беремо наших голубів і акуратненько натираємо їх сіллю під шкірою і всередині. Також заповнюємо все нашої рисової начинкою.

Важливий момент. Коли голубки заповнені начинкою потрібно закріпити його лапки заснути їх в заднє місце:) Щоб начинка не випадала.

Фаршированих голубів кидаємо в киплячий бульйон Шорба. Голуби повинні варитися в ньому хвилин 10-15, залежно від зрілості птиці. Якщо голубчику попався вам молоденький до 1 року, то 10 хв. Якщо постарше 15-20 хв. Стежимо, щоб наші пташки не почали розлазиться.

Нагріваємо духовку до 200 градусів. Підсолюємо голубів ,змащуємо гмаслом  і кетчупом (томатною пастою).

У духовці голубки повинні запікатися 10-15 хв. до утворення золотистої скоринки.

Смачного!

Яке на смак м'ясо голуба?

Туристи,які спробували цю страву кажуть,що трохи жорстке м'ясо і їсти особливо нічого.

Смачний  рис з нотками кориці ,а також бульйон шорба в якій варилися голубчики, він був дуже смачний. Та ароматний.

Країни світу: