КУХНЯ

Туніська національна кухня утворена змішанням берберської, арабської, італійської, турецької та французької кухонь. Туніська кухня дуже різноманітна, а самі жителі кажуть, що вона «напоєна» середземноморським сонцем.

Її відмінною рисою є особливий аромат, який досягається за рахунок щедрого використання прянощів і спецій.

У Тунісі їдять, щоб не тільки насолодитися смаком, а й насититися - тут абсолютно не визнають понад витончену сервіровку страв, при якій в центрі величезної тарілки сиротливо тулиться крихітний шматочок салату. Велика частина гарячих страв в ресторанах (наприклад, запечена цілком риба, кускус або рагу з ягняти в горщику) подається вже в розрахунку на двох їдців. Враховуйте це при замовленні - після різноманітних холодних і гарячих закусок часто не представляється можливим помістити в себе гаряче, що прикро.

Оливкова олія тут майже незамінне, а до кожного блюда подається соус «харісса», приготований з червоного перцю, часнику, петрушки і оливкової олії.

Жителі тунісу привикли до гостроти : пекучого перцю цілком, а також у вигляді шматочків. 

Кожен місцевий житель буде хвалити кускус / чорбу / харісса свого рідного міста. Кускус. Це загальне арабське блюдо в Тунісі користується особливою пошаною: способів його приготування - сотні, якщо не тисячі, і кожна сільце пишається власним єдино правильним рецептом. Кускус може бути і солодким, на основі фініків, горіхів та цукрового сиропу - він називається «месфуф» і готується переважно на релігійні та сімейні свята.

Тунісці починають трапезу з харісса - гострої пасти з перетертого червоного перцю з додаванням оливкової олії, часнику і спецій. Видів харісса тут безліч: різного помелу, підкопчена і звичайна, домашня та промислова. Перший раз пробуйте харісса в кількості кінчика одного зубця вилки.

Тунець і оливки - також обов'язкові складові закусок. Тунець подається консервованим, оливки - зелені або чорні, з кісточкою. Це може бути доповнено різними салатами: «Омак Хурія» з перетерті відвареної моркви та гарбуза зі спеціями, «мешуйя» з смажених на грилі і дрібно порубаних перців (гострих або солодких), помідорів та часнику, «слати Тунсі» зі свіжих помідорів, огірків , цибулі та солодкого перцю.

Власне, деякі гарячі закуски тягнуть на повноцінні страви; ще раз закликаємо розраховувати свої сили. «Брік» - це туніський чебурек з начинкою з картоплі, тунця, яйця і петрушки, загорнутої в найтонший лист тіста.

 «Тажин» - ситний омлет висотою з домашній пиріг з куркою, картоплею, зеленню, сиром та цибулею.

Гарячою закускою вважається і «Кефтиу» - м'ясні тюфтельки в соусі.

Густі супи, типу «тшіш» і «Хсу» з крупою і перетерті овочами, теж відносять до цієї категорії.

«Шорба» - традиційний суп - робиться на основі риби або баранини, рідше овочів.

Жителі тунісу люблять готувати мясо та рибу в неподрібленому вигляді - в жаровнях чи на шампурах. Свинину тут не вживають з релігійних міркувань, а от баранина, ягнятина, курка, телятина і козлятина подається на стіл майже кожен день. І готують її без єдиної краплі олії.

Проте риба і морепродукти більш улюблені тунісцями, та й коштують тут на порядок вище: м'ясо восьминога і каракатиць, кальмари, омари, креветки, тунець, дорадо, червона кефаль, морський окунь, вугор і т.д.

До основної страви прийнято подавати гарніри з овочів, рису, бобових і фруктів в різних поєднаннях.

Хлібом тунісцям служить лаваш або ж довгий батон.

Різноманітні солодкі фінтіфлю в країні у великій пошані, вони продаються в спеціальних кондитерських під вивіскою «pâtisserie». Основні компоненти - мигдаль, фісташки, кедрові і волоські горіхи, мед як компонент, і основа - найтонше тісто з борошна і цукрової пудри. До числа популярних різновидів відносяться різні види «баклави» (пахлави), «млябес» - крихітні тістечка з цукрового тіста в глазурі, «каак ель-уарка» - кільце з білого тіста з горіховою начинкою або без неї, «каабер» - солодкі кульки і «макруд» - спеціалізація Кайруана - «вологе» печиво з горіхами і фініками.

Тунісці закінчують трапезу ароматним солодким зеленим чаєм, завареним з м'ятою і з кедровими горішками або мигдалем. Чай подається в маленьких стаканчиках вогненно гарячим, будьте обережні.

У Тунісі велика кількість смачних місцевих вин: північний регіон Кап-Бон і передмістя столиці славляться своїми виноградниками. Вина Тунісу - червоні, білі і рожеві, сухі і напівсухі. Зверніть увагу на ніжний Muscat de Kelibia, класичний чи витриманий червоний Magon і продукт «сірої» лози Gris de Tunisie.

 

Ваш менеджер, Христина 097-96-303-96 / 093-877-49-35

Країни світу: