КУХНЯ БАНГЛАДЕШУ

У різні періоди історії країна перебувала під мусульманським і британським правлінням, входила до складу Пакистану. Все це внесло в її культуру, властиві тільки цій країні риси. Тому і національна кухня Бангладеш така різноманітна і унікальна.

Її кулінарні традиції мають тісний зв'язок з індійською кухнею, в той же час традиційними стали продукти мусульманської кухні, використовуються і європейські рецепти.

Набір продуктів для приготування їжі цілком традиційний і включає рис, овочі, злаки, гірчицю, пшеничне борошно («Атта»), сочевицю («дав»), морепродукти, м'ясо птиці, кокосовий горіх («наркел»), з м'яса - в основному яловичину. Іноді використовують і вельми «екзотичні» інгредієнти (м'ясо змії, комахи).
Найчастіше продукти готують на пару, але не виключається також обсмажування і гасіння продуктів.

Рис - це основний продукт бангладеської кухні. Способи його приготування схожі на ті, які використовують в Таїланді та Індії. Рис можуть відварювати і смажити, але частіше його готують на пару. Для його приправи використовують найрізноманітніші спеції, що дозволяє створити сотні різновидів цього простого блюда. Основна частина населення країни живе дуже бідно, і рис заміняє їм м'ясо і хліб. Готують його і в поєднанні з різними продуктами.

Каррі - ця спеція, отримана з кореневищ куркуми і бангладешська кухня нероздільні. Це один з її головних компонентів. Каррі обов'язково додають в рисові та овочеві страви, використовують, готуючи птицю, м'ясні страви, складні соуси і салати. Нерідко каррі змішують з різними приправами, причому у кожного кухаря свій рецепт суміші («торкарі»).
Спеції використовують при приготуванні будь-якої їжі, і саме вони надають страві оригінального смаку.

Ціна риби відносно невисока, тому для місцевих жителів це другий після рису традиційно споживаний продукт. У бангладеської кухні використовують понад сорок видів прісноводної риби, а також невелику сушену морську рибку. При споживанні в рибі використовують навіть нутрощі, а голова і хвіст йдуть на приготування різних приправ і соусів. Найбільш часто рибу готують на пару або тушкують із зеленню і овочами. Але фактично способів її приготування дуже багато.

Овочі використовують для приготування різних страв. Дуже популярна сочевиця («дав») - це звичний гарнір до м'яса і риби. Поряд з нею готують страви з баклажанів, картоплі, гороху (червоного і чорного), гарбуза, папайї, гіркою дині.

Чатні - ця індійська приправа отримала в країні таку популярність, що її ім'ям навіть назвали цілий клас страв, де вона використовується. Бангладешське чатні готують з помідорів, індійського фініка, манго, ананасів, папайї, спецій і воно виходить солодким і одночасно гострим.

Хліб випікають як звичний для нас пшеничний хліб, так і всілякі прісні коржі круглої форми з гороху і картоплі.

Молочні продукти - не дуже поширені, споживають тільки топлене масло, йогурт («Дої») і сир.

Солодощі в національній кухні Бангладеш займають особливе місце. При їх приготуванні використовують пресований сир («чхена») з додаванням цукру, солодкий рис, підсолоджений йогурт. Нерідко солодкі страви відіграють важливу роль при проведенні культових заходів.

Повсякденний напій - вода. Але в раціон можуть включатися і «чаї» (чай з молоком), «ласси» (нагадує розбавлений йогурт), кокосова вода і фруктові соки.
З алкогольних напоїв місцеві жителі собі дозволяють тільки рисове пиво в невеликих кількостях.

Країни світу: