КУХНЯ АФГАНІСТАНУ

Як і інші східні кухні, кухня Афганістану дуже давня. Але в силу природних особливостей країни афганський стіл не відрізняється такою різноманітністю як, наприклад, вірменський. Тим не менш, тутешня їжа смачна і поживна. Тут їдять плов і кебаби, густі супи і рис, сир і коржики, молоко і молочні продукти. На перший погляд, набір страв дуже схожий на інші кухні країн середньої Азії. Однак якщо придивитися уважніше, а точніше порівняти смаки, виявиться, що схожість лише зовнішня. Спеції, технологія приготування, поєднання продуктів - все має виражений національний колорит. 

Але за межами Афганістану, незважаючи на тривалу війну, добре відомі національні рецепти. Гордістю афганських кулінарів сміливо можна назвати шамі-кебаб (готується з рубленого м'яса, змішаного з яйцем і овочевим пюре), тас-кебаб (яловичина, спочатку обсмажена в киплячому маслі. А потім відварена у вині).

Абсолютно незрівнянні різноманітні варіанти плову, наприклад, кабулі-пила і королівський плов. Перший готують з рису і ягнятини з тонко нарізаної жовтої морквою і родзинками, а другий (справжній тріумф кулінарного генія!) - З нешліфованого афганського рису з ягнятиною, курдючного жиру, родзинок і фісташок. Іноді в королівський плов додають гвоздику.

До плову зазвичай подаються коржі, йогурт, солоні і свіжі овочі. Взагалі, в афганській кухні явна перевага м'ясних страв. Вельми смачні корми (м'ясо зі шпинатом і спеціями), кёфта (м'ясо з жовтим горохом), курма (птах з помідорами та цибулею), чаінакі (ягня, тушкований у власному соку). 

Що стосується супів, то вони тут більшою мірою представлені різними бульйонами, до яких окремо подається м'ясо, а також всілякі варіації густий наваристою шурпи. Також є вельми оригінальні супи, такі як мушава - суп з бобів з йогуртом.

Овочевий стіл тут не надто різноманітний: багато їдять помідори, баклажани і зелень. Інші овочі зустрічаються менше, в основному через те, що клімат тут не сприяє їх вирощуванню.

Рибу тут практично не їдять, тим не менш блюдо шир-махи (з риби, тушкованої в молоці) заслуговує згадки.

Без чого неможливо уявити собі кухню Афганістану - це без чаю. Тут його п'ють дуже багато: вранці і ввечері, за трапезою і просто так. Кількість випитого чаю тут просто вражає уяву.

Країни світу: