КУХНЯ ІРАНУ

Кухня Ірану базується на рисі, хлібі, свіжих овочах, зелені і фруктах. Потрібно відзначити, що рис - головний і майже єдиний гарнір, що пропонують до всіх страв. Всі іранці його готують 5 разів на тиждень, а жителі районів Перської затоки - щодня, доповнюючи стравами з риби.

Рис для плову готують і подають зовсім окремо від інших компонентів: м'яса, дичини, риби, яєць, трав, не змішуючи з ними навіть на блюді під час їжі. Також окремо подають різні підливи. 
Оскільки рис складає основу плову, то від якості його приготування багато в чому залежить смак усієї страви. Мистецтво полягає в тім, щоб рис під час відварювання не розтріснувся, не розварився і не став би клейким. Для цього беруть визначені сорти рису, відварюють переважно на пару чи іншими традиційними способами варіння. 


    Національною іранською стравою вважається "абгушт" чи "чоло-кебаб", що готується з м'яса баранини чи яловичини, картоплі й квасолі. Подають абгушт зі свіжими овочами і зеленню цибулі, редискою, баклажанами, тархуном, рейганом. В овочеві салати додається сік лимона - аблімон. А шафран в іранській кухні використовують винятково для прикраси, адже він тут досить дорогий.

"Хореше бадінжан" - відвар з баранини і баклажанів, "кофті гашт" - цільний шматок м'яса, "адас поло" - рис, цибуля і м'ясо, "кофті" - кульки з меленого м'яса. 

 

 

Країни світу: