АФРИКАНСЬКІ ТРАДИЦІЇ, КУХНЯ МАДАГАСКАРУ.

Кухня малаги на перший погляд дуже проста. Що базується на традиціях місцевих народів, що в більшості своїй є вихідцями з Великих островів і Африки Зондських, вона успадкувала характерні риси саме малайською і африканською кулінарних традицій. 

 

Рис всьому голова
Основа всієї кухні - рис у всіляких комбінаціях з різними наповнювачами - м'ясом, сиром, овочами, морепродуктами і, звичайно, соусом і прянощами. В більшості своїй блюда з рису дуже схожі на своїх азіатських "родичів", але характерною їх межею є велика кількість пекучого зеленого перцю, який, втім, тут додають до будь-якого блюда. Соусів також множина, починаючи від традиційного місцевого томатно-часникового і гострого соусу "ачард", і закінчуючи космополітичними вже каррі і соєвим соусом. Але при цьому всі вони робляться з урахуванням місцевої специфіки - в традиційні рецепти додаються місцеві трави і спеції, що часто роблять продукт несхожим на свого "прародителя". 

 

 

Овочі на гарнір
Також "на гарнір" часто йдуть різні овочеві салати, серед яких особливо популярні "ро", - салат з трав і прянощів з рисом і "анана" - салат з рису і прянощів з креветками, а також просто овочі (зазвичай томати, кукурудза і квасоля), товчене листя маніоки, картопля і особливий сорт бананів. 

 

Багато м'яса, багато риби
М'яса мальгаши споживають, в порівнянні з сусідніми африканськими країнами, достатньо багато. Традиційним джерелом його тут служить антилопа-зебу, яку спеціально розводять замість не дуже-то пристосованих до місцевого клімату корів. Варто спробувати смажене на вугіллі філе зебу із запашними травами і м'ясо зебу в томатно-часниковому соусі "Хеномбі рітра", а також свинину з товченим листям маніоки "хенакисо сі равітото" або з вугром, помідорами і луком - "хенакисо сі армалона", м'ясне рагу з помідорами і прянощами "румазава", довгі смужки копченого в'яленого або смаженого м'яса "китоза", м'ясо на рожні "Паус масикита", асорті з тушкованої з маніокою яловичини або свинини "равітуту", гусячу печінку, а також смажену на гратах курку з бананами і салат з кукурудзи з куркою. Дуже популярні і продукти з прісноводої і морської риби, благо водні ресурсів в країні предостатньо.

Пудинг з кокоса
І вже що точно присутнє на місцевому столі удосталь, так це фрукти ("вуанказу") - екзотичний лічі і анона, традиційна хурма і манго, гуаява і полуниця, банани всіх сортів і ананаси, і, звичайно, кокосові горіхи, які тут вживають в стількох видах, що нехитро заплутатися. Фрукти і овочі використовуються і як гарнір - до м'ясних блюд додають маніоку, пікулі, зелену папайю, перець. Постійно на столі пудинг з рису і кокоса "гудзугудзу", традиційні коржики з рисової муки з цукром "мукарі" і різноманітні пиріжки.

Поп'ємо - погуляємо
З напоїв популярні всілякі фруктові соки з льодом, газовані напої всіх видів ("капріс") і першокласна місцева мінеральна вода "О-вів". У повсякденному житті мальгаши споживають достатньо багато міцної кави, віддаючи перевагу місцевим, йеменським і ефіопським сортам, а також достатньо слабо заварюваний місцевий чай. 

 

Ром, вино і пиво
В країні непогано розвинено власне виробництво вина і алкогольних напоїв, що і недивне, якщо пригадати, що раніше країна була французькою колонією. Тут випускають чудовий ром "Дзама" (темний) і "Казенев" (білий), дуже легке пиво "Флеш" і більш традиційний сорт "Трі-хорсиз-бір", а також білі, рожеві і червоні вина "Будинок Ремі", "Лазані Бецилеу" і "Домен-де-манзмісуа". Повсюдно уживаються неочищений ром "Туака грас", кокосове вино "трембу", домашнє пиво "бетса" і "лічел" - слабкоалкогольний напій з однойменного фрукта.

 

Країни світу: