КУХНЯ ПОРТУГАЛІЇ

Багато розглядають Португалію, як продовження Іспанії. В плані пам'яток можливо, але тільки не в їжі та напоях. Наприклад, використання маленького гострого перцю пірі-пірі (Piri piri) в багатьох португальських стравах навіяно африканськими традиціями. А на півдні простежується вплив італійської кухні - тут так само полюбляють пасту і додають всюди часник. Взагалі португальці небайдужі до всіляких спецій, і знають, як правильно їх застосовувати.

Португальська кухня - це проста, по-селянськи ситна їжа на основі риби, м'яса і капусти. Свіжа зелень тут майже не вживається. До національних страв відносяться caldo verde - густий суп з картоплі і капусти, і bacalhau - тріска, наприклад, тушкована з турецьким горошком.  

Найсмачнішою атлантичної рибою, яку подають на стіл на португальському узбережжі, є robolo - вовчий окунь. Дуже гарні pargo, sargo і tamboril - морський чорт, а також peixe espada (меч-риба). На півночі можна поласувати прекрасною прісноводної рибою: truta - форель, і lampreia - угреподобная девятиглазка. Рибний суп caldeirada має консистенцію каші.

М'ясними стравами португальської кухні є befe і fevras - котлети і шніцелі з яловичини або свинини. Трохи смачніше borrego - баранчик, і cabrito - козеня, як правило, запечені в духовці. Втім, frango - курчата і leitao - молочне порося також доводять, наскільки ароматним може бути м'ясо.

З овочів у Португалії на стіл можуть бути подані морква, цвітна капуста і трохи стручкової квасолі, зварені й политі олією.

Португальці люблять солодке - doces. З монастирських пекарень виходять тисячі виробів з фантастичними назвами, наприклад, "небесне тістечко", "печиво монашки" або "ласощі онука". У всіх цих виробів є спільне: вони приготовані з великої кількості цукру і яєчного жовтка і присмачені кокосом, марципаном, мигдалем і корицею. Дуже смачне bolo de amendoa - мигдальне печиво зі сметаною. Вибір сирів не надто великий, найбільш відомий сорт queixo da serra.

По завершенні трапези подається cafezinho - кава еспресо або чарка горілки - bagaceira.

Всесвітню популярність приніс Португалії портвейн - віньо ду Порту - червоне або біле десертне вино з 20% алкоголю. За своїм кольором відносно молодий і дешевий портвейн називається Ruby (червоний). Старий, приблизно 20-річної витримки, портвейн Tawny має жовто-коричневе забарвлення.

Але скарби винних підвалів Португалії це не тільки портвейн, але і червоні і білі вина, прості vinho da casa, благородні reserva, ігристі vinho verde - всі вони дуже гарні на смак і не занадто дороги. Найбільш відомі виноробні регіони: Байррада, Колареш, Дан, Дору, Сетубал, Віньо Верде. З Алентежу сьогодні також надходять високоякісні вина, наприклад, Borba і Requengosю Всі вина мають сертифікати і проводяться тільки у визначених законом сферах.

Країни світу: