Скандинавська кухня

Скандинавська кухня
     
     До складу скандинавської кухні входять національні кухні Данії, Швеції, Норвегії, Фінляндії, мають між собою багато спільного. Основу скандинавської кухні складають риба та інші продукти моря. Майже щодня на столі датчан, шведів, фінів і норвежців бувають рибні страви. З риби готуються салати, перші, другі страви. 
        У Фінляндії, особливо на сході країни, поширені рибники - пироги з рибою (калекукко), 

     У Данії найбільш популярні такі види риби, як оселедець, макрель, вугор, камбала, лосось. Їх їдять у вареному і солоному вигляді. Менш поширена копчена і в'ялена риба. Деякі копенгагенські ресторани спеціалізуються, на приготуванні головним чином рибних страв. 

    
   У норвежців найбільш популярні тріска, солона оселедець з картопляним гарніром, смажена тріска, камбала і палтус. Улюблене національне блюдо - кліпфікс - висушена на скелях і обезголовлена ​​тріска. У Норвегії споживають рибу також у копченому і в'ялена вигляді. 
 
      Широке поширення в скандинавських країнах отримали бутерброди. У Данії, наприклад, бутерброд називають королем кухні. Їх тут налічується до 700 видів, починаючи від скибочки хліба, намазаного маслом, кінчаючи багатоповерховим бутербродом, який називається «Улюблений бутерброд Ганса Християна Андерсена». Він складається з декількох прошарків бекону, помідорів, ліверні паштету, холодцю і білої редиски, розділених скибочками хліба. Їдять його, знімаючи шар за шаром. Про те, наскільки популярні в Данії бутерброди, свідчить такий факт. У багатьох містах країни є спеціалізовані магазини з продажу бутербродів. Один з найвідоміших ресторанів Копенгагена «Оскар Давідс» спеціалізується тільки на бутербродах і навіть отримує на них замовлення з-за кордону. 
   Данські «багатоповерхові» бутерброди готують з різних продуктів моря, листя салату, пагонів спаржі, яєць, соусів, красиво покладених на підсмажений скибочку житнього хліба і прикрашених зеленню. 
 
 
  Для приготування шведських бутербродів використовуються декілька сортів хліба: білий, чорний з солодкуватим присмаком, ялівцевий з кмином і іншими спеціями, коржі, рогалики, сухарі, крекер. 
    Помітне місце в раціоні народів Скандинавських країн займає і м'ясо - яловичина, телятина, свинина. Основні способи теплової обробки м'яса для других страв - варіння і гасіння. У Швеції холодну варене м'ясо, головним чином телятину, подають як закуску. У Данії та Норвегії популярністю користуються печеня, шніцелі. 
 
 
    Ще одна особливість скандинавської кухні - широке використання молока і молочних продуктів. У Данії, наприклад, свіже молоко п'ють кілька разів на день. У Швеції з молока готують каші, супи, п'ють його з картоплею, коржиками. З молока готують сирну масу, приправлену прянощами, бринзу, кисле молоко, посолені і приправлені тмином вершки. Фіни вранці п'ють молоко, кава з молоком, кефір. У Норвегії молоко п'ють всі - і дорослі, і діти. 
    Скандинавські кулінари широко застосовують і різні крупи. Традиційні датські страви - ​​каші: пшенична, вівсяна, перлова, манна і рисова. Найбільш древнє ласощі датчан, відоме з раннього середньовіччя, - пшенична каша на вершках з малиною, звана фледегред. До речі, і норвежці вважають її своїм національним стравою. Популярна своєрідна ковбаса, начинена рисовою кашею з родзинками. У шведів ячна, манна, рисова крупи використовуються для приготування різноманітних супів. 
 

 
  Стіл народів Скандинавії доповнюють боби, різноманітні овочі, фрукти, ягоди. Широкий асортимент страв з картоплі. Його використовують і як самостійне блюдо, і як гарнір. Особливо помітне місце займає картопля в харчовому раціоні норвежців і шведів. У Швеції, наприклад, дуже часто готує картопляне пюре з молоком; тушкована картопля, заправлений мукою, цукром, яйцями і вершковим маслом; смажена картопля, картопляні галушки з салом та інші страви. 
 

 
     Улюблений напій скандинавських народів - кава. У цих країнах його п'ють не тільки після сніданку, обіду або вечері, але і в будь-який час дня. 
     З хмільних напоїв популярні пиво, віскі, горілка, джин, різні лікери.
 
 
 
Холодні закуски
     
     Холодні закуски займають чільне, місце в скандинавської кухні. У Норвегії в асортименті холодного столу - бутерброди, холодне м'ясо і риба, круті яйця, масло і хліб. Високою калорійністю, смаком і зовнішнім оформленням відрізняються салати, приготовані З лососини, вугра, оселедця. Одна з особливостей норвезького холодного столу полягає в тому, що копчену рибу подають з вареними яйцями, а оселедець, як правило, мариновану. У більшості випадків рибні та овочеві салати підсолоджують. 
  Широкою популярністю у всьому світі користується шведська «Міс» - стіл з безліччю різноманітних закусок і страв. Характерна особливість шведського столу - самообслуговування і їжа в залежності від апетиту і смаку. 
     Шведський стіл користується популярністю і в нашій країні. 
 
    Сири різних сортів, копчена, варена, маринована риба, овочеві салати з майонезом і сметаною, креветки, омари, паштет з оселедця і різних сортів риби, холодні курчата, омлети з начинкою з креветок, грибів (печериць і лисичок), риби, молочні продукти - все це становить гордість шведського холодного стола. Характерна риса шведської кухні - рясне споживання кропу (його кладуть і в холодні, і в гарячі страви), а також цукру: всі страви злегка підсолоджують. 
     
     
 
    Страви і напої, рекомендовані туристам з Скандинавських країн 
 
     Туристам з Скандинавських країн на сніданок рекомендується пропонувати холодне молоко або кефір, подвійну порцію вершкового масла, варення, кава (гаряче молоко до нього потрібно подавати окремо) і свіжу булочку. 
     Меню обіду і вечері слід складати із звичайних європейських страв, враховуючи, що перші страви повинні бути вагою не більше 300 г. Слід пропонувати більше страв з риби. Не слід пропонувати страви з сиру і баранини. Фіни не люблять смаженої соломкою картоплі. 
 
     З українських страв шведи, данці, норвежці та фіни люблять борщ, млинці зі сметаною, розсипчасту гречану кашу, рибні делікатеси, оселедець натуральну з гарячим круглим відвареною картоплею. З холодних закусок туристам з Скандинавських країн можна запропонувати ікру з маслом, лососину або сьомгу з лимоном, шпроти, сардини, салати з овочів, судак під маринадом, осетрину заливну, шинку з гарніром, язик відварний з гарніром, відварну смажену птицю, м'ясне асорті, яйце під майонезом; з перших страв : юшку з картоплею, бульйони з пиріжками і кулеб'якою, пельменями або фікаделькамі, овочами, круп'яними гарнірами, щі, борщі, рибну або м'ясну солянку, розсольники, локшину з куркою; з других страв : судака відвареного або смаженого, осетрину смажену, осетрину по-московськи, рибу в тесті, рибу, запечену в молочному соусі, м'ясні натуральні страви: філе, біфштекс, антрекот, ромштекс, свинину смажену, різні страви з птиці, дичини і яєць, капусту кольорову з маслом, рагу з овочів. 
 
 
     На гарнір варто подавати різні відварені і смажені овочі. На десерт : свіжі фрукти і ягоди, компоти з консервованих фруктів, морозиво, сухарний пудинг, желе, муси, яблука в вині або запечені в слойці, торти і тістечка.
 
 

Ваш менеджер Ярослав

 +380631214367 / +380986288086