КУХНЯ ШРІ ЛАНКИ

Ми розповіли про Шрі-Ланку все, що знали у іншій статті. Лишилася усього одна важлива тема, сьогодні мова ітиме про їжу, а точніше — про місцеву кухню. Якщо нас попросять у декількох словах описати кухню Шрі-Ланки, то цими декількома словами, безсумнівно, будуть рис і каррі. Саме ці два продукти є тими основними китами, на яких утримується ланкійська харчова традиція. Багато в чому це пояснюється сильним впливом південноіндійського старшого брата, але буде доречним уточнити, що довгі століття колонізації та тропічний статус острова внесли і свої унікальні нотки в місцеву кулінарію. 
Як ми вже зазначили вище, найпопулярнішою стравою на Шрі-Ланці є рис і каррі. Ну з рисом все зрозуміло — рис він і на Шрі-Ланці рис. А ось каррі тут прийнято називати взагалі будь-яку їжу, приготовану з додаванням суміші прянощів. Але точного рецепту цієї суміші не існує, тому кількість комбінацій насправді нескінченна. Найпопулярнішими інгредієнтами є чорний перець, перець чилі, коріандр, кориця, насіння гірчиці, кмин, куркума, імбир, часник і листя чагарника каррі.

Найпопулярнішим є овочеве карі, далі йдуть різні комбінації рису й усіляких різноманітних каррі. 

Одна з улюблених страв туристів — пол самбола. Це суміш м’якоті кокосу, меленого чилі, соку лайму, червоної цибулі та солі. Самбола чудово підійде як гарнір до рису (так, гарнір до гарніру, на Шрі-Ланці це не іронія), ну або його можна просто намазувати на хліб.

Якщо за основну страву рис вас не дуже приваблює, то його можна замінити, наприклад, обсмаженим рисом (fried rice). Такий несподіваний кулінарний пасаж нам більш до вподоби. Обсмажений рис, як і його варений товариш, може бути вегетаріанським, з м’ясом курки або, скажімо, з яйцем.

Не можна побувати на Шрі-Ланці й не спробувати котту. І це не туристичний штамп, у вас це буквально не вийде. Котту готується/продається на кожному розі, у кожному ресторанчику і є найпопулярнішим фастфудом на острові. Такий собі ланкійський гамбургер, шаурма і хот-дог разом узяті. Головні інгредієнти — нашинкований ланкійський хліб паратха, прянощі, м’ясо або овочі на вибір. 
Окремої розмови заслуговують ланкійські сніданки. Традиційно на сніданок тут п’ють чай і заїдають його будь-якими борошняними виробами. У особливо просунутих ресторанах можуть подавати сосиску в тісті або пиріжок з яєчнею.
Хопперс (аппа) — ще одна місцева культова вулична їжа. Власне, це звичайні млинці з тіста на кокосовому молоці, готуються у глибокій округлій сковороді — звідси й така форма. Ми рекомендуємо замовляти хопперс з яєчнею. Зверху ще можна накидати якого-небудь каррі, потім ергономічно скрутити — результат вас потішить.

Улунду вадай (uludu wade) — обсмажені у фритюрі маленькі оладки із прянощами.

Мун кевун (mun kewum) — різновид смаколиків. У ресторанах ми його не зустрічали, а ось гостинні господині частували неодноразово.
Ланкійське трубчасте тістечко пітту — поєднання рисового борошна, свіжої м’якоті кокосового горіха й сушеної кокосової стружки. За класичною традицією тістечко готується на пару і загортається в бамбук, але зараз частіше використовуються круглі металеві формочки.
Чіпси з маніока — багаторічної вічнозеленої рослини. В їжу використовують схожий на картоплину корінь. Страва — суцільний натур-продукт, ніякої хімії: коренеплід маніока, вода, сіль, олія для смаження.

З молочних виробів можна виокремити шрі-ланкійський сир, продається переважно у глиняних горщиках. Місце продажу сиру можна визначити за великою кількістю цих же горщиків на «вітрині». Сир, зазвичай, змішують із сиропом, зробленим з неочищеного пальмового цукру. Отримана субстанція чимось нагадує йогурт. 
Що ж до алкоголю, то на Шрі-Ланці він продається лише у спеціальних крамницях або бабками-самогонницями. Найпопулярніше місцеве пиво називається Lion. 
З міцних алкогольних напоїв найпопулярнішим, мабуть, можна вважати аррак — кокосовий самогон (30-40% алкоголю, оцінка за шкалою Бодуна — 7,5/10). Якщо звернутися до наукової термінології, то аррак — це продукт дистиляції після завершення процесу бродіння соку кокосової пальми.

Брага із соку кокосової пальми тут називається «тодді» або «пальмовим вином», яке є самодостатнім слабоалкогольним напоєм. А от серед заможного населення Шрі-Ланки популярністю користуються ром і віскі.
На Шрі-Ланці немає проблем із фруктами. Тут ви зможете досхочу побалувати себе усілякими фрешами зі свіжих манго, папаї, апельсину тощо. Важливе застереження — не кладіть у напій лід, якщо ви, звичайно, не заморожували його самостійно й знаєте з якої води.
І насамкінець ще декілька порад. Не переживайте щодо проблем з харчуванням. На Шрі-Ланці всюди є безліч невеликих ресторанчиків, кафе, крамниць тощо. Якщо ви не довіряєте місцевій кухні, то в курортних зонах можна навіть натрапити на ресторани великих міжнародних мереж типу KFC, Pizza Hut, McDonalds. Але якщо ви все ж вирішили поїсти місцевого, то вибирайте саме ті ресторани, де харчуються місцеві. По-перше, більша ймовірність, що ви не з’їсте чогось неїстівного, по-друге, там дійсно дешевше. Великий обід для однієї людини коштуватиме близько 2$.

Не забувайте мити руки й не розмовляти під час їжі!

Країни світу: