КУХНЯ ТАЇЛАНДУ

Кухня Таїланду не дарма вважається королевою кухонь, адже завдяки химерним поєднанням смаку байдужим не залишиться ніхто. Нею хочеться насолоджуватися знову і знову, пробуючи різні комбінації інгредієнтів для отримання страв, які дивують смаковими поєднаннями.

Історія тайської кухні

Спочатку в їжу вживалися в основному риба, морепродукти і водні рослини. Китайська і японська кухні внесли значні зміни в культуру харчування Таїланду, а з XVII століття великий вплив зробила і європейська кухня. Зокрема, перець чилі був ввезений до Таїланду португальськими місіонерами.

Традиції подачі страв

Прийом їжі спочатку здійснювався пальцями, без допомоги столових приладів. Ця традиція поширена в деяких регіонах і до цього дня. На початку XIX століття після поїздок до Європи король Монгкут ввів звичай їсти за допомогою ложки і виделки. Виделка використовується при цьому лише для накладання їжі в ложку, за допомогою якої власне і їдять. Підносити виделку з їжею (винятком є ​​невеликі виделочки для фруктів) до рота вважається непристойним.

Палички для їжі не є типовими для тайської кухні і подаються тільки в китайських ресторанах або до страв з локшини. Супи з локшиною їдять за допомогою ложки в лівій руці для бульйону і паличками в правій руці для локшини, м’яса, риби і овочів.

Основні страви тайської кухні

На відміну від європейських кухонь, де єдине головне блюдо доповнюється гарніром і салатами, головним блюдом в тайській кухні є велика порція рису, до якого подаються кілька додаткових страв. При цьому дотримується баланс гострих і помірно гострих страв. Зазвичай до рису подають каррі або гострий салат з соусом з риби і овочів. Локшина куай тіеу теж вельми популярна, але йде зазвичай в якості основного блюда або як інгредієнт для супів. Основою більшості блюд тайської кухні є гостра суміш нам пхрік з часнику, перцю чилі і різноманітних трав. Всі компоненти перетираються в ступці до пастоподібного стану і разом з рослинним маслом викладають у вок, в якому потім по черзі обсмажують інші компоненти (м’ясо, рибу, овочі, локшину).

Які продукти поширені в тайській кухні?

Найпоширенішим продуктом тайської кухні є рис. У центральному та південному регіонах Таїланду найбільш популярним є жасміновий рис. А на півночі і північному сході популярним є клейкий рис. Однак крім цих двох основних використовують величезну кількість іншість сортів рису. Наприклад, чорний рис особливо популярний для приготування десертів.

Локшина також є дуже популярним продуктом. Рисова локшина куай тіеу вживається в супах або в смаженому вигляді. Використовується і локшина бамі жовтуватого кольору з пшеничного борошна, іноді з додаванням яйця. Рисова локшина кханом тьїн є типовою для страв південного Таїланду. Найчастіше до неї подається соус каррі. Також використовують прозору локшину з борошна бобів мунг, яка назиівається вун сіна. Її використовують для приготування супів або як салат йам вун сіна.

Ще одним популярним продуктом є риба. Її готують цілою, з головою і хвостом, лише почистивши її. Дуже популярною є смажена макрель. Широко поширена в’ялена і солона риба, а запечена риба входить у безліч страв. Часто використовується у тайській кухні і м’ясо. Однак найчастіше воно не є основним інгредієнтом страви. При приготуванні м’ясних страв майже завжди використовують кокосовий соус.

Звичне нам коров’яче молоко і вершки в Таїланді не використовуються. Їх замінюють кокосове молоко і вершки. Вони надають унікальний смак місцевим стравам. Для приготування страв часто використовуються квіти банана, пагони бамбука, боби, корінь лотоса.

На відмінність від нашої кухні, замість картоплі тайці використовують батат, а капусту тут можна зустріти в рідкісній для нас листовій формі. Серед екзотичних фруктів можна назвати папайю, джекфрут, рамбутан, тамаринд, дуріан, рожеве яблуко, манго, мангу-стин, лангсат, лонган, лічі. Ці фрукти у свіжому вигляді подають у якості десерту.

Полюбляють тайці готувати страви і з тайських різнокольорових баклажанів.  Їх використовують для приготування супів, каррі і омлетів.

Серед приправ та зелені у тайській кухні використовують різні сорти свіжих і висушених перців чилі, імбир, корінь галанги, китайський імбир, лимонну траву, базилік, часник і коріандр. У стравах північно-східної кухні часто використовують кріп. Популярні також листя лайма, які надають стравам цитрусовий смак, але не роблять їх кислими. Рибний соус з анчоусів, води і солі є основою більшості страв. Також додають у них індійський фінік тамаринд.

Деякі страви тайської кухні

На сніданок тайці часто подають рисову кашу тьок та рисовий суп зі шматочками свинини, курки або креветками, який має назву Том ям — кисло-гострий суп на основі курячого бульйону з креветками, куркою, рибою або іншими морепродуктами. Цей суп став практично візитною карткою Таїланду. Пропонуються і інші види цього супу, коли замість креветок використовується риба або асорті з морепродуктів. Дуже цікавий варіант — «том ям коп» — суп з використанням жаб.

Супи є обов’язковою частиною будь-якого обіду. Вони подаються як холодними, так і гарячими. Найпростіший суп готується з локшини з м’ясом і овочами. Том кха кай — гострий суп на кокосовому молоці з куркою, грибами, помідорами, галанганом або імбиром, лемонграсом. Том кха кунг — гострий суп на кокосовому молоці з креветками, грибами, помідорами, галанганом або імбиром, лемонграсом.

Каррі прийшло в тайську кухню з Індії. Для його приготування використовується чилі, листя бергамоту, лимонне сорго, калган, імбир і кокосове молоко. В якості основної складової — курка, яловичина, свинина, морепродукти, риба або просто овочі. Завдяки додаванню куркуми, кардамону, кориці або рибного соусу виходять різні види каррі — червоне, зелене, помаранчеве.

У Таїланді дуже популярні салати. Звичайні інгредієнти — рибний або м’ясний фарш, морепродукти, арахіс. Причому всі інгредієнти шаткують дрібними шматочками. До складу салатів входять в’ялені банани, ананас, обсмажена м’якоть кокосового горіха. Заправка для салатіва має бути гострою і пряною, з рибним соусом нам пла, кокосовим молоком і соком лайма.

Для любителів екзотики у Тайланді пропонуються комахи, приготовлені різними способами. Такий незвичайний десерт — прекрасне джерело білка і кальцію. Їстівні комахи — це цикади, таргани, шовкопряд, цвіркуни, скорпіони, різні жуки, особливий делікатес — мурашині яйця. З комахами подаються такі добавки, як чилі і лемонграсс, часті їх комбінації з рисом. Донедавна така їжа вважалася, свого роду, «фастфудом» і прекрасно підходила для легкого перекусу.

 

Країни світу: