КУХНЯ ФРАНЦІЇ

Вишукана їжа непохитно асоціюється в усьому світі з французькою кухнею. Про те, що французи відомі як гурмани, чули, напевно, усі. Французька кухня, принаймні в Європі й Америці, завжди була прикладом досконалості в кухарському мистецтві.

Французьку кухню умовно поділяють на три частини: cuisine regionale (регіональна кухня), cuisine bourgeoise (загальнопоширена французька кухня) і hautt cuisine (вишукана кухня), прикладом якої у свій час була придворна кухня французьких королів.

Головною особливістю французької кухні є використання виняткове свіжих продуктів, причому якості й особливості властивому кожному продукту повинні зберігатися і після процесу готування.

Перші блюда

З перших блюд для французької кухні характерні суп-пюре з цибулі-порею чи з картоплею, цибульний суп заправлений сиром. Відомий також провансальський густий .

М'ясо

Французькі кулінари використовують усі види м'ясних продуктів: телятину, яловичину, баранину, птаха, дичину. Дуже популярні блюда з морської і прісноводної риби: тріски, палтуса, щуки, коропа, а також таких морепродуктів, як устриці, креветки, лангусти і морські гребінці. Характерні для французького столу омлети і сирні суфле, що готують з різними приправами і начинням: шинкою, грибами, зеленню.

Наступною особливістю французької кухні є активне використання при готуванні найрізноманітніших блюд виноградного вина, коньяку чи лікеру. Вино при цьому, як правило, піддається значному виварюванню, у результаті якого винний спирт випаровується, а склад, що залишається, додає їжі неповторний присмак і наповняє її приємним ароматом.

Французи вважаються винахідниками соусів. У готуванні і придумуванні нових рецептів соусів, рівних їм немає в усьому світі. Англійці жартують по цьому, приводу: "Якщо в Англії мається три сорти соусів і триста шістдесят видів релігії, то у Франції, три види релігії і триста шістдесят рецептів соусів".

В Франції найпоширенішим блюдом є устриці. Знавці вважають цих молюсків самою вишуканою стравою. Французькі плоскі види устриць називаються белон, маренн, аркашон.

Жаб'ячі лапки

Французька кулінарія, у порівнянні з іншими країнами Західної Європи, молочних продуктів використовує не багато, виключення складають сири, що прославилися на увесь світ. Блюдо із сирами і зеленим салатом обов'язково подають перед десертом. В Франції роблять не менш 500 сортів сиру, серед яких такі широко відомі, як рокфор, грюер, камамбер і ін.

Не можна не сказати і про шикарні десерти, на яких французи безсумнівно знаються. Це і вишневий пиріг клафуті, чудові відкриті торти з фруктами і звичайно ж знаменитий крем-брюле - вершки запечені з карамельною скоринкою - король і володар усіх десертів.

З напоїв французи віддають перевагу фруктовим сокам, мінеральним водам. Надзвичайно популярна кава. Зі спиртних напоїв у Франції поширені абсент, кальвадос, коньяк. Усі вважають, що французи дня не можуть прожити без келиха вина. Це дійсно так, але скоріше відноситься до південних провінцій.

 

 

Країни світу: