МЕКСИКАНСЬКА КУХНЯ

Мексиканська кухня досить своєрідна. Історія сучасної мексиканської кухні нараховує більш ніж тридцять сторіч і зберігає чимало рецептів смачних страв. Ця кулінарна традиція сягає корінням навіть глибше старовинних цивілізацій ацтеків та майя. У її основі лежить доступний цим народам багатий вибір продуктів: кукурудза (маїс), авокадо, свіжі та сушені боби, солодка та звичайна картопляпомідористручковий перець чілі, гарбуз, качине та індиче м'ясошоколад, а також безліч видів риб, що живуть у прибережних водах Мексики.

 

М'ясо і риба

Крім м'яса в мексиканському меню багато риби і морепродуктіввосьминогівкальмарівскампії. Їх подають у холодному і гарячому вигляді в різних коктейлях, салатахасорті.Мексиканські м'ясні страви дуже різноманітні. Хоча на тутешній території жило багато різних видів птахів, у господарстві і на кухні індик був єдиною гастрономічною дичиною. Зате практикувалося відгодовування на їжу безшерстих собак, що харчувалися тільки овочами і фруктами. Одна із знаменитих сучасних м'ясних страв — це свинина, нарізана шматочками, тушкована в особливому соусі, основу якого складають апельсиновий сік і різноманітні приправи. У підсумку виходить страва жовтогарячого кольору з вишуканим ароматом

 

Приправи

Страви мексиканської кухні багаті на прянощі і соуси. Обов'язковою частиною мексиканської кухні є сальса. Так називають пекучо-гострі соуси, що обов'язково містять стручки перцю чілі й помідори. Їх подають до вареної риби, м'яса, птиці, квасолі і яєць. Проте не всі мексиканські страви є гострими й сильно приправленими прянощами. Деякі з них, наприклад, овочевий суп, мають тонкий, помірний смак, що не заважає проявитися природному аромату високоякісних компонентів. Якщо прянощі й додаються, то з почуттям міри, так, щоб смак був м'який і гармонічний. Не всі страви містять чілі (гострий стручковий перець), і навіть ті з них, де він є, можуть бути приготовлені в гострому чи в більш м'якому варіанті.

Напої

До напоїв мексиканці з приводу спекотного клімату відносяться дуже шанобливо, тому споживають у величезних кількостях соки — від свіжовичавлених апельсинових, мандаринових, ананасових до зовсім екзотичних — соку тамаринду, що, незважаючи на страхітливий чорний колір, вгамовує спрагу краще за будь-який інший напій. Посперечатися з тамариндом у цьому відношенні може, тільки хамайка — охолоджений відвар різних квітів.

Спиртні напої п'ють з маленького посуду та дрібними ковточками. Пятидесятиграмову склянку текіли можна розтягти на цілий вечір.

 

Традиції та сучасність

У найбагатшій мексиканській кухні існує страва, що користається особливою популярністю в місцевих жителів завдяки тому, що кольори його інгредієнтів відповідають кольорам прапора країни. Тисячі ресторанів включають у меню фарширований зелений перець чілі під білим соусом з волоського горіха, приправлений червоними зернами граната. Мексиканці вважають цю страву свого роду кулінарним символом незалежності країни. При цьому кожному кольору інгредієнтів страви було надано символічне значення: зелений — незалежність, білий — віра, а червоний — єдність. Страва відразу ж стала популярною, і тому в День незалежності святкові столи в багатьох мексиканських будинках прикрашають фаршировані перці під соусом.

Країни світу: