Суші - Японія

Мабуть, найвідомішим кулінарним «шедевром» Японії є суші і сашимі. Ці, здавалося б, дуже прості страви, насправді досить складно приготувати належним чином: майстри суші роками вчаться, як правильно робити рис, перш ніж оволодіти мистецтвом вибору найкращої риби і видалення з неї всіх кісточок.

Термінологія суші обширна, але найбільш поширеними в Японії видами є:

  • нігірі - довгастий грудочку рису і шматочок риби, що накриває рис;
  • маки - риба і рис, закручені в норі і нарізані на крихітні шматочки;
  • темакі - риба і рис, конусоподібно загорнуті в норі;
  • гункан - овальної форми суші, обрамлені смужкою норі;
  • шірасі - рис, змішаний з морепродуктами.

Майже все, що плаває або мешкає в морі, може перетворитися на суші, тому в більшості японських ресторанів де-небудь на стіні висить зручний багатомовний список з описом тієї чи іншої рибини. Найбільш поширеними інгредієнтами, гарантовано фігурують у будь-якому ресторані - магуро (тунець), Шаке (лосось), ика (кальмар), тако (восьминіг) і тамаго (японський омлет). А більш екзотичними варіантами є уні (ікра морського їжака), торо (риб'ячий жир тунця) і Ширак (риб'яча молока). У Японії риб'ячий жир поставляється в двох видах: «о-торо» (дуже жирний і дорогий), і «чу-торо» (менш жирний і дешевший).

Навіть у Японії суші вважаються ласощами, а сума рахунку за «суші від шеф-кухаря» в найдорожчих ресторанах може досягати десятки тисяч ієн. В іншому випадку можна замовити так звані «моріавасе» - асорті з суші і сашимі, ціни на які набагато нижче. Ще дешевше суші можна купити в повсюдно поширених кайтен, де тарілочки з суші «їздять» по стрічковому конвеєру і коштують близько 100 ієн. Тоді як на Хоккайдо кайтен-суші, як правило, хорошої якості, у великих містах (особливо в Токіо та Кіото) якість їх значно варіюється від ресторану до ресторану.
 

У Японії цілком прийнятно брати суші пальцями, занурюючи шматочки в соєвий соус. Васабі, як правило, вже присутня в суші, але його також можна використовувати додатково, додаючи за смаком, а шматочки маринованого імбиру (гару) і зелений чай завжди доступні безкоштовно.

Країни світу: