КУХНЯ ГРУЗІЇ

Грузія - країна з безліччю легенд. Одна з них свідчить, що коли Бог розподіляв між народами землі, грузини були зайняті застіллям з нагоди створення світу. Піднявши тости, вони все ж прийшли. Але з'ясувалося, що вони запізнилися. Тоді грузини сказали: "Вибач, дорогою, запізнилися: ми пили за твоє здоров'я". Бог подумав і сказав: "Приберіг я тут для себе шматочок землі, але за вашу безпосередність і прямоту віддаю його вам. Пам'ятайте, що земля дуже красива і її ні з чим не зрівняти, люди будуть завжди захоплюватися і милуватися нею". І сталося так, як сказав Всевишній. Ось вже багато століть всі схиляються перед красою маленької, але гордої країни.
Грузинська кухня - невід'ємна частина країни. Оригінальна і давня, вона ввібрала в себе традиції багатьох народів, які нині складають грузинську націю. Основа кухні, всупереч поширеній думці, не м'ясо, а різноманітні молочні та рослинні продукти, а також крупи, з яких, в основному, і готуються повсякденні страви. Ну і, звичайно, різноманітна зелень, овочі, оригінальні соуси і приправи. Хліб (прісні кукурудзяні коржі "мчаді", хліб "пурі" і "шоті" та ін) вживається досить часто, хоча у багатьох районах хліб замінюється густий кукурудзяною кашею "гомі" або різними варіаціями відкритих пирогів "хачапурі" (використовуються і як самостійне друге блюдо).

З м'ясних страв найбільш характерні шашлик "мцваді", своєрідні пельмені "хінкалі" з рясно приправленою зеленню і спеціями баранини, шинка "лорі", смажені або копчені ковбаски "купати", тушкована зі спеціями баранина "буглама", варене м'ясо з приправами "хашлама", гаряче блюдо з ліверу "кучмачі", корейка на рожні, "чанахи", різні види плову, смажене яловиче філе "бастурма", "каурма", бульйон з потрухів з часником "хаши", суп "харчо", холодний суп з субпродуктів "мужужі" (більш схожий на холодець), "бозбаши" з бараниною і т. д.

Одна з найвідоміших страв грузинської кухні — аджарський хачапурі (або аджарулі). У човник із тіста кладуть коров'ячий сир і запікають у печі. Після того, як лаваш підрум'яниться, у страву додають сире яйце і шматочок масла. Щоб з'їсти такий кулінарний шедевр, не проливши на тарілку ні краплі начинки, варто попрактикуватися. Найкраще відламувати окрайці лаваша та вмочати кожен шматочок у змішану начинку.

Зелень - це та основа кухні та її головне надбання. Без зелені і різноманітних овочів грузинський стіл просто немислимий. Добре відомі навіть за межами країни знаменитий делікатес з маринованих молодих пагонів куща "джонджолі", різні соління і маринади з перцю, помідорів, огірків і знаменита маринована капуста по-грузинськи, пряна суміш з трав в горіховому соусі - "пхали", "цицмати", "праси", страва з квасолі з гострими спеціями "лобіо" (рецептів приготування лобіо налічується понад чотириста!!), різні свіжі овочі з соусами сацебеле і сациві, суп з червоної квасолі і тисячі інших оригінальних рецептів. Окрему гордість грузинської кухні складають соуси - "аджика", горіхові соуси "баджа" ("баже") і "сацебелі", знаменитий соус з дикоростучої аличі і червоного перцю - "ткемалі", ну і, звичайно, кінза, естрагон, базилік, чебрець, цибуля, м'ята, перець, часник і сотні інших "зелених приправ" у всіляких комбінаціях.

Сир у Грузії - одна з найпоширеніших страв. Його використовують і як самостійну закуску, і як інгредієнт в безлічі страв, починаючи з "гомі" і закінчуючи знаменитими пирогами "хачапурі". Сирів виготовляється безліч сортів - "сулугуні" із Західної Грузії, молодий сир з м'ятою "гадазелілі" Імереті, баранячий сир "гуда" з Теулеті, тушинський і кобійський сири з Джавахеті, смажений сулгуні або суп з сиру - все це лише крихітна частина застосування сиру в цій країні.

Ну і, звичайно, головна національна гордість - вино! Грузія є одним з основних осередків виникнення культурного виноградарства (археологічні знахідки обладнання для переробки винограду свідчать, що вже в VI тисячолітті до н. е. тут виробляли величезна кількість вин). Здавна виготовляється за самобутньої технології і витримується у величезних глечиках "квеврі", грузинське вино вважається одним з найбільш оригінальних продуктів виноробства в світі. Для виноробства тут самою природою створені всі умови - гірський рельєф, велика кількість сонця, багаті грунту і достатня кількість опадів в районах основного виноробства (Алазанська долина, Цинандалі, долини Гори і Мухрани, басейн річок Ріоні і Цхенисцкали, Хванчкара і т. д.).

Країни світу: